干し柿(つるし柿)
11月下旬より、干し柿(つるし柿)の入荷が始まりました。
入荷時期は11月下旬～1月中旬、最盛期は12月中旬～12月下旬です。主力産地は上山市です。
干し柿(つるし柿)は、山形での晩秋の風物詩です。干されて水分が抜けてくると、表面に白い粉がふいてきます。これは糖度の結晶で、干し柿の美味しさを引き立てます。
今年は、着果および肥大状況は、「蔵王つるし」が平年並みの大玉傾向、「紅つるし」が平年並みの肥大良好となり、気象経過も良く、乾燥状態は良好に推移しています。価格も前年並みの見通しとなっています。
美味しいものは、しっかり乾燥して、白い粉が発生しているものです。生食、天ぷら、正月のなますの材料などで美味しく召し上がれます。
