生しいたけ
11月下旬より、生しいたけの入荷が始まりました。
入荷時期は11月下旬～2月下旬、最盛期は12月中旬～1月上旬となっています。主力産地は、村山市です。
生しいたけは、調理の際「洗わず」「煮過ぎず」「炒め過ぎず」で栄養と風味が損なわないようにすることが大切です。手ごろに使えるヘルシー食材で、寒い季節は鍋物に欠かせません。
今年は、生育、出荷量ともに平年並みですが、冷え込みが厳しくなるまで、低調な販売状況が見込まれます。また、コロナ禍の影響で業務用の引合いが弱い状況となっています。価格は前年並みの見通しとなっています。
美味しいものは、肉厚でハリがあり、軸が太く短めのものです。鍋物、煮物、炒め物などで美味しく召し上がれます。
